中新網(wǎng)7月13日電 據(jù)美國星島日報報道，在“2005中餐廚藝交流會”和“蠔門豉油宴”即將召開之際，訪美中國烹飪名師張勇就迫不及待地談起了廚經(jīng)。
張勇認為，作為一位好廚師，最重要的就是投入、擁有職業(yè)道德和善于識別。若廚師不專心不用心來投入做好每道菜，很容易令菜式容易變得時好時壞，并缺乏應(yīng)有的表現(xiàn)和水準。
張勇指出，雖然同樣是中菜制作，可是各個國家可能因為氣候和文化的緣故，在做法上都會略有分別。以美國的市場為例，他覺得本地的肉類原材料在鮮味上較亞洲國家的遜色，不過使用優(yōu)良的調(diào)味料卻可以將這個問題加以改善，而洛杉磯的中餐館在這方面做得很不錯，讓人體驗到真正中國菜肴的味道。
至于即將來臨的“2005中餐廚藝交流會”及“蠔門豉油宴”，張勇笑言這是一個“考師傅”的挑戰(zhàn)。為要解決原材料鮮味不足的問題，張勇表示，他將會使用偏甜鼓油，來將口味變一變。當烹調(diào)冰鮮雞時，他則會使用鼓油與雞做出“二合一”的烹調(diào)，藉此將調(diào)味料的醬香味、脂香味和鼓香味，跟原材料結(jié)合起來，相信出來的效果會令眾人食指大動，口腹之欲得到十分的滿足。
投身烹飪工作長達41年的張勇，擅長鮑、參、翅、燕、肚等烹制，精通粵菜、旁通川、揚、滬、魯?shù)炔讼�。此次與閩菜大師周灌民和廣東烹飪名師楊遠雄一同來美，參加由星島日報及李錦記聯(lián)合舉辦的“2005中餐廚藝交流會”和“蠔門豉油宴”，與業(yè)界人士和讀者們交流和分享廚藝心得。
