鹽，生活中必不可少的調(diào)味料，尤其很多人都非常喜歡重口味的菜肴，然而高鹽飲食會(huì)對健康造成危害。

　　最新版《中國居民膳食指南》建議，每天吃鹽控制在5克以內(nèi)，但實(shí)際上，中國人的平均鹽攝入量高達(dá)10.5克。如何更有效地控鹽？

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　　高鹽飲食有哪些危害？

　　研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食不僅會(huì)導(dǎo)致高血壓、引發(fā)卒中等各種心腦血管疾病，還會(huì)促使鈣排出，增加骨量丟失、骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

　　高鹽飲食對腎臟的危害也不容忽視，長期每天攝入10克以上鹽會(huì)使患慢性腎病風(fēng)險(xiǎn)增加30%。高鹽飲食還會(huì)引發(fā)胰島素抵抗，增加肥胖超重隱患；同時(shí)還會(huì)大大增加患胃癌、結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　“減鹽”，迫在眉睫。《全民健康生活方式行動(dòng)方案(2017-2025年)》將“減鹽”列為六個(gè)專項(xiàng)行動(dòng)之一。

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　　外賣場景如何控鹽？

　　降低吃含鹽量高的菜肴的頻率

　　包括但不限于干煸、干鍋、水煮、醬爆、魚香、鹵味等，可以多選一些清蒸、涼拌、煮燉菜肴。

　　少吃菜湯拌飯

　　不少朋友喜歡用菜湯拌飯，但這類菜湯含鹽量通常比菜本身要高。如果吃飯時(shí)覺得口渴，可以喝水，別用菜湯“解渴”。

　　用水涮降低含鹽量

　　很多健身人士會(huì)將外賣用開水涮過再吃，這是非常值得提倡的做法。需要提醒的是，最好用白開水涮菜，而不是用配餐的蔬菜湯，這類蔬菜湯中含鹽量也不低。

　　另外，在單位食堂就餐也可以采用類似方法，多數(shù)食堂菜品含鹽量也不低。

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　　家庭場景如何控鹽？

　　(步驟1～7的難度遞增，可以結(jié)合家庭情況選擇實(shí)施。)

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　　評估家庭食鹽攝入量

　　如果一日三餐主要在家吃，可以用一個(gè)簡單的方法粗略估算家庭人均食鹽攝入量：每次買鹽后在鹽袋子上記錄下購買日期，用吃完一包鹽的時(shí)間推算每天每人攝入了多少鹽。

　　有了統(tǒng)計(jì)結(jié)果后，可以據(jù)此制定家庭周期性減鹽目標(biāo)。比如利用3個(gè)月時(shí)間，從10克/天降至8克/天；再用4至6個(gè)月時(shí)間，降低到6克/天，甚至5克/天。

　　使用限鹽勺、限鹽罐也是不錯(cuò)的方法，既能大致評估用鹽量，也能起到提示減鹽的作用。

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　　減少含鹽調(diào)味品

　　除了鹽本身，醬油、蠔油、雞精等各種調(diào)味醬中都有不少鹽，做飯時(shí)最好不要重復(fù)使用兩種或兩種以上調(diào)味品。

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　　將含鹽調(diào)味品換為香料

　　大多數(shù)食物并不是多放鹽才好吃，如果覺得少了含鹽調(diào)味品影響菜品口味，可以多用香料替代。

　　除了中餐中常用的蔥姜蒜、香菜、洋蔥、花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉等，也可以多嘗試檸檬、香草、羅勒、迷迭香等調(diào)料。尤其是檸檬汁，其酸味可以“放大”菜肴本身的咸味，非常適合減鹽。

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　　善用可以“減鹽”的食材

　　和檸檬一樣，醋的酸味也能凸顯咸味，達(dá)到減鹽目的。還有游離氨基酸(如谷氨酸)帶來的鮮味，以及辣味、辛香味，甚至苦味都能在一定程度上使咸味更明顯。大家除了用這些味道的調(diào)料，也可以用這些味道的食材，如菌菇、海帶、西紅柿游離氨基酸含量豐富，能提供鮮味；苦瓜、苦菜、苦菊的苦味可能會(huì)讓咸味在其對比之下更突出。

　　相反，甜味和咸味互相有“削減”作用，大量糖的存在會(huì)降低人們對咸味的感知。盡量避免將菜肴做成甜咸口，降低高糖又高鹽的危害。

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　　挑選低鹽的烹飪方式

　　在家做飯盡量多使用清蒸、煮后蘸汁或涼拌的方式，不僅可以降低用鹽量，還能減少帶鹽湯料和食物的接觸時(shí)間。急火快炒或用空氣炸鍋、烤箱無油烘烤、微波爐煎煮也可以。

　　還有一個(gè)小竅門是，先放其他調(diào)料，臨出鍋或出鍋后放鹽。

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　　學(xué)習(xí)不同食材含鹽量

　　食材自身的含鹽量也不可忽略，有些朋友愛吃咸魚、火腿等加工肉制品，以及腌菜、咸菜、醬菜，用它們做菜的確提味增鮮，但因?yàn)楹}量太高，一定要減少鹽和其他含鹽調(diào)味品的用量。

　　一些天然食材含鈉量也高，比如西芹、芹菜、茴香、茼蒿、空心菜以及各類海產(chǎn)品，也要注意減鹽。像西芹炒香干中西芹和香干本身含鹽量都不低，做菜時(shí)可以大幅度減鹽。

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　　嘗試使用低鈉鹽

　　如果腎功能正常，可用低鈉鹽替代普通鹽，降低高鈉對健康的影響。對于習(xí)慣普通鹽的人，一下?lián)Q成低鈉鹽可能反而會(huì)因?yàn)椤坝X得不夠咸”而放更多，因此建議先習(xí)慣減鹽飲食后再更換。

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　　“正?！望}—無鹽餐”循環(huán)減鹽法

　　正如減重期使用輕斷食一樣，減鹽也可以使用“正常-低鹽-無鹽餐”循環(huán)的方式。

　　可以在周末安排一天“無鹽餐”，周一到周三自帶低鹽餐，或吃外賣用水涮減鹽，周四周五如常吃飯。如此循環(huán)，會(huì)慢慢愛上食物清淡天然的本味。

　　一日無鹽餐示例：

　　早餐：牛奶/豆?jié){+烤饅頭片+甜椒；

　　午餐：雜糧米飯+無鹽鹵牛肉+燙菠菜+水果；

　　晚餐：雜糧粥+水煮生菜+原味堅(jiān)果。

　　需要特別強(qiáng)調(diào)的是，“減鹽”對于兒童和老年人的健康意義尤為重要。為了家人的健康，請務(wù)必重視減鹽這件事！

　　▌本文來源：央視新聞微信公眾號(ID：cctvnewscenter)綜合科普中國