當(dāng)今，食用油的品種越來越多，從色拉油、大豆油到橄欖油、葵花子油、茶油、米糠油等數(shù)不勝數(shù)。日常生活中怎么選擇烹調(diào)用油呢？
據(jù)世界衛(wèi)生組織研究表明，每天進(jìn)食應(yīng)有40%的谷物是對身體有益的。但谷物的微量營養(yǎng)素有些是存在于最外邊的麩皮和胚芽里，而這些部分在谷物的“精制”過程中又被去掉了。
中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長楊月欣認(rèn)為，油中的不飽和脂肪酸含量，從一定程度上決定了油的營養(yǎng)價值。豆油、玉米油中，歐咪伽-6系列不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、蘇紫油中歐咪伽-3不飽和脂肪酸含量較高。一般歐咪伽-6和歐咪伽-3的比例應(yīng)在4:1為適宜。而能阻止動脈粥樣硬化、降低血脂的亞麻酸則在紅花油中含量最高。
專家認(rèn)為，天然谷物調(diào)和油，增加了玉米、小麥、稻谷、大豆四種天然谷物，選取天然谷物的胚芽、種皮等高營養(yǎng)價值部分精煉，按照科學(xué)配方進(jìn)行調(diào)配，使油品含有豐富的天然維生素E、鐵、鋅、不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸、谷維素等，經(jīng)常食用可以補充人們?nèi)粘ｋy以攝入的谷物營養(yǎng)，促進(jìn)新陳代謝，改善腸胃功能，預(yù)防高血脂病的發(fā)生，增強人體免疫力，而且花生和芝麻具有香味濃郁油料的保留，在健康的基礎(chǔ)上添加了更多美味。
相對于“單方”的食用油來說，這種調(diào)和的天然谷物油具有以下特點：第一，配方中含有玉米、稻谷、大豆等我們十分熟悉的谷物，它們的營養(yǎng)價值也為大家接受和認(rèn)可；第二，經(jīng)過配比的油營養(yǎng)更豐富，富含多種人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)；第三，不飽和脂肪比例更科學(xué)。第四，具有植物油低飽和脂肪的特性，有益健康。
雖說每個品種的油都有各自的優(yōu)勢，但都無法為人體提供足夠全面的營養(yǎng)。因此，各國的營養(yǎng)專家都強調(diào)，時常更換食用油的品種，可以均衡攝取各種不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。
(來源：北京青年報 文：麗娜）
