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　　中新網(wǎng)3月12日電　據(jù)澳洲《星島日?qǐng)?bào)》報(bào)道，由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)近年崛起，國(guó)際地位舉足輕重，世人對(duì)中華美食之博大精深亦增進(jìn)了解，對(duì)中菜之要求比前急促提升，所以廚師任重道遠(yuǎn)，必須加把勁地弘揚(yáng)中華美饌之聲譽(yù)。世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)歐錦和作以上表示。

　　有“南天鮑皇”稱號(hào)的歐錦和大師，3月11日在新中國(guó)大酒樓與悉尼廚師協(xié)會(huì)眾執(zhí)委聚舊交流。由于廚協(xié)會(huì)長(zhǎng)陳雄外游考察，由副會(huì)長(zhǎng)黎漢雄代表歡迎，其它出席者包括常務(wù)理事廖仁德、余炯林，及公關(guān)顧問鄭志堅(jiān)等。

　　歐錦和指出，中菜在美國(guó)扎根已超過(guò)一個(gè)世紀(jì)，目前全美之中餐菜館不下五萬(wàn)家，是華人之最大行業(yè)，從業(yè)人員大概有30多萬(wàn)人，聲勢(shì)浩大。其發(fā)展史大概可分三個(gè)階段：最早期是十九世紀(jì)的“賣豬仔”時(shí)代，當(dāng)年是最基本之保持溫飽年代；到上世紀(jì)六、七十年代，由于亞洲四小龍發(fā)跡，中餐亦進(jìn)化至發(fā)展小康飲食文化；時(shí)至最近三十多年來(lái)，由于中國(guó)國(guó)力突飛猛進(jìn)，亦推動(dòng)中菜發(fā)展至精益求益的階段。 (安迪)