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“老字號”蘊涵豐富人文歷史 吃在北京 味在老店(9)
2008年10月20日 09:43 來源：北京娛樂信報 
發(fā)表評論
發(fā)表評論 白魁老號
正宗清真老字號
白魁老號建于清乾隆五年，即1740年。最初叫“東長順”，是一家賣羊肉的清真小館。由于店主白魁燒制的羊肉，選料嚴(yán)格，做工精細(xì)，且風(fēng)味獨特一時名噪京城。這“白魁燒羊肉”便被叫響了，逐漸取代了原來的“東長順”了。1956年，白魁老號收歸國有，1993年被國內(nèi)貿(mào)易部定為“中華老字號”。
時事變遷，“白魁老號”始終如一，這白魁燒羊肉的工藝流程傳承至今也沒有改變。制作過程中的吊湯、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉、 炸肉等六道工序樣樣不能有所省，全部過程序要十多個小時，且中途不能斷火。
在堅持傳統(tǒng)之外，白魁老號從顧客的需求著手，不斷地吸收借鑒其他菜系的精品，再結(jié)合自己的特色，推出了像松鼠鱖魚、酥皮烤鴨、菊花羊頭等膾炙人口的好菜品來！
尋香：東城區(qū)隆福寺前街1號(唐海濤)
【編輯:張艷紅】
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