為獲得更廣泛的考古支持，南京大學考古文物系教授張良仁走出書齋，蹚出“飲食考古”這條新路

　　當考古學者成為美食探店博主

　　閱讀提示

　　南京大學歷史學院考古文物系教授張良仁，同時是一名探店美食博主，在短視頻平臺上擁有近200萬粉絲。他希望借助美食，把歷史和考古知識講得更有趣。

　　一家簡樸的路邊餛飩鋪，攤主熟練地包好餛飩，上鍋煮……柴火噼啪作響，水汽升騰，出鍋的餛飩湯汁清澈，香氣撲鼻。這一幕煙火氣，讓張良仁感受到南京這座城市的溫暖質樸。

　　憑借短視頻“出圈”的專家學者，這些年有不少，南京大學歷史學院考古文物系教授張良仁就是其中一位——作為探店美食博主，2023年入駐抖音以來，他發(fā)布了200多條視頻作品，擁有近200萬粉絲。

　　在視頻中，張良仁經(jīng)常戴一頂灰色鴨舌帽，背一只黑色書包，像“孤獨的美食家”一樣，穿梭在城市的街巷里尋覓美食……以美食為切入點，他孜孜不倦地為觀眾講述食物背后源遠流長的歷史，如他的視頻主頁個性簽名所寫：“不會考古的美食博主不是好教授?！?/p>

　　經(jīng)過兩年的探店和拍攝，張良仁吃過和講過的美食越來越多，那些深入淺出的知識散落在不同的短視頻中，一直沒得到妥善的收容。如今，他的心血終于結集成書?！冻缘闹袊贰?廣西師范大學出版社)自舊石器時代的采集、狩獵部落講起，收束于清代八大菜系的形成，再現(xiàn)了生生不息的飲食文化長卷，堪稱一部有關“吃”的百科全書。

　　在考古行業(yè)耕耘三十余載的學者為何會成為美食探店視頻博主？這位自稱“學術牧民”的教授有著怎樣的“雄心壯志”？帶著這樣的好奇，在一個春雨細密的午后，《工人日報》記者對張良仁進行了專訪。

　　辦法

　　位于伊朗東北部的納德利土丘，還在等待著中伊聯(lián)合考古隊的到來。張良仁是考古隊的中方領隊。

　　2016年冬天開始，張良仁一行幾次來此發(fā)掘。這座大型土丘靠近土庫曼斯坦，是絲綢之路的重要路段——當時的旅行者前往近東和羅馬，必經(jīng)此地。然而，有關該土丘的歷史，文獻資料非常匱乏，“于是我們決定發(fā)掘這座土丘，為該遺址的保護工作鋪路?！?/p>

　　然而，他最后一次去伊朗是6年前了?？脊胚@門學問，不去發(fā)掘現(xiàn)場，就掌握不了資料，就沒有研究內容，也就難以培養(yǎng)人才。

　　中國學者赴國外考古需要有穩(wěn)定的經(jīng)費支持?！八锌赡艿慕?jīng)費來源都問了一遍?！碑攺埩既始鼻械叵胫貑⒓{德利土丘考古項目時，經(jīng)費短缺成了繞不開的問題。

　　做自媒體，“當網(wǎng)紅”，有了影響力，就能提升社會公眾對世界考古的認知，進而獲得更廣泛的支持——這是張良仁想出的辦法。

　　“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，飲食不僅是日常生活的第一要務，更承載著深厚的文化積淀，承載著平凡人的酸甜苦辣，乃至歷史的厚度與溫度。視頻主題選擇美食，也就順理成章?！敖柚朗常铱梢园褮v史和考古知識講得更有意思一些。”張良仁說。

　　獨行

　　1987年考上北京大學時，張良仁填報的志愿是國際金融專業(yè)，分數(shù)不夠，被調劑到考古學專業(yè)。

　　1991年畢業(yè)后，張良仁進入中國社科院考古研究所工作，分到商周室，先后參加了陜西灃西、河南偃師二里頭等發(fā)掘工作。兩年后，繼續(xù)讀研，碩士畢業(yè)后參加了偃師商城宮城的發(fā)掘工作。

　　照這樣下去，張良仁應該會成為一名商周考古方面的學者。問題是，要評職稱，就得發(fā)表論文。“在商周考古領域，相關選題前輩們都寫了不少，新意難尋，想找新選題又缺乏靈感?！鼻ъ昵?，張良仁為此苦惱著急，“于是決定留學，干脆改學外國考古?！?/p>

　　在采訪中，張良仁并不諱言這段開啟“學術牧民”的前情。2000年，他到美國的加州大學洛杉磯分校留學，跟隨著名考古學者羅泰教授，選擇了俄羅斯考古方向。

　　如今走出書齋，蹚出一條新路，張良仁“下了很大的決心”。

　　由考古而飲食，由飲食而歷史，也是中國社科院考古研究所研究員王仁湘的理想?！皬目脊趴达嬍?，讓歷史有了味道、有了滋味。在這一過程中，我們能體會到的不僅是宏大歷史，還有過程和豐富的細節(jié)。”在《吃的中國史》新書發(fā)布會上，王仁湘贊嘆，飲食考古是大有可為的學術路徑，關注這一路徑的考古學家不多，張良仁是其中的佼佼者。

　　以考古學者身份做美食博主，張良仁是獨行者，“但也樂在其中，拍視頻的過程中，需要和店老板打交道，通過聊天就會得知很多背后的故事。”

　　守護

　　對短視頻的盛行、碎片化的傳播，很多學者往往報以憂慮。張良仁卻有不同的見解。他從歷史的角度來看待這件事，關于古代老百姓的日常生活，在傳統(tǒng)文獻和考古發(fā)現(xiàn)中并不多見，他們的酸甜苦辣淹沒在時間之中。

　　“普通老百姓用手機隨時記錄自己的日常生活、分享自己的喜怒哀樂，這不僅滿足了精神需求，也保存了海量的史料，使未來的歷史學家有足夠的資料來了解我們這個時代平凡人的美食、廚藝和煙火氣?！痹趶埩既士磥?，今天的短視頻素材，未來也許能成為新的史料，就像李白的唐詩、清代的文人筆記，是今人了解古人日常生活的重要窗口。

　　在探店時，張良仁常常去路邊攤、蒼蠅小館，記錄平凡的生活。在創(chuàng)作美食短視頻的兩年里，他到訪過很多城市，也吃到了天南海北的美食：北京烤鴨、黃元米果、三杯雞、大盤雞、羊肉泡饃、骨酥魚、烤肉……然后通過短視頻這一形式，將這些美食背后的城市歷史和文化傳統(tǒng)分享給更多的人。

　　飲食考古仍然是一個有待開發(fā)的領域。也許，若干年后的學者回望當下時，這些保存在短視頻洪流中的日常生活，將被拼貼成別具一格的歷史圖景。

　　“希望我們能在食物的香氣中感受到歷史的溫度，共同守護珍貴的文化遺產(chǎn)?！边@是這位美食博主的初心，“我是張良仁，帶你用味蕾感受歷史。”(工人日報 記者 陳俊宇)