中新社杭州三月十日電 (王軍紅 ) 今天，來自杭州市西湖龍井茶一級保護區(qū)的一百四十余位茶農(nóng)到中國茶葉博物館，免費培訓學習西湖龍井的炒茶技術(shù)，以備戰(zhàn)即將到來的炒茶技藝大賽。在參加培訓茶農(nóng)中，七成以上是四十歲以上的中年人，現(xiàn)在該地會炒茶的茶農(nóng)越來越少，尤其是三十歲左右的西湖龍井炒茶傳人，已經(jīng)出現(xiàn)斷檔。
西湖龍井有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕，其中色和形都主要取決于炒制工藝，特別是采和炒均大有講究。而炒則更有講究。同樣的鮮葉，不同的炒制手藝，結(jié)果大相徑庭，價格也千差萬別。
據(jù)了解，采摘技術(shù)一天半天就能學會，而炒制技術(shù)的精通短則三五年，長則一輩子，甚至“學無止境”。一個炒茶能手的產(chǎn)生需要勤奮，更需要悟性。而西湖龍井為烘焙茶的代表，傳統(tǒng)手工炒制方法精深，天生的悟性以及長年的實踐才能成就一名炒茶能手。
在培訓現(xiàn)場，有一位奪得三屆炒茶王稱號的茶農(nóng)楊繼昌，今年已經(jīng)六十六歲，炒茶炒了四十年，經(jīng)驗豐富，西湖街道辦事處專門將他請來給年輕人做指導。老楊告訴記者，西湖龍井茶炒制工藝難度很高，看看不值錢，學學兩三年。他說：“青葉剛下鍋，手要輕一點，用虛勁。翻炒的時候要注意控制溫度。”
“炒茶不靠力氣大，而是靠技巧，靠感覺。”龍井村茶農(nóng)王加福舉了一個實例，一次，一個浙江大學茶葉系的畢業(yè)生和一個炒茶高手并排學炒茶，用同一種新葉，高手變溫度，他就變溫度，高手炒多久，他就炒多久 ，可“依葫蘆畫瓢”的結(jié)果卻和高手大相徑庭，茶葉的色香味形相去甚遠�！澳銊e看那些炒茶高手漫不經(jīng)心，其實里面的學問大了！”
西湖龍井一級保護區(qū)所在西湖街道農(nóng)業(yè)民政科科長陳鳳仙對記者說，該街道所轄九個茶村、兩個合作社目前有茶農(nóng)四千多人，會炒茶的在半數(shù)以上，但年紀大多過了四十周歲，確實存在后繼乏人的局面。
政府也看到了西湖龍井炒茶技藝有失傳的趨勢。這次炒茶大賽面向年輕人的免費培訓，就是政府鼓勵更多年輕人學習炒茶技藝的措施。目前，杭州市已將這種技藝列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報名錄予以保護。(完)
