發(fā)表評論 1日起，由國家標(biāo)準(zhǔn)委和國家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)正式開始實施。該準(zhǔn)則對饅頭在感官方面要求饅頭形態(tài)完整和美觀，應(yīng)該是圓形或橢圓形，沒有褶皺、斑點。據(jù)悉，該準(zhǔn)則只對小麥粉為原料的商品饅頭有效。 (1月3日《華商晨報》)
由國家權(quán)威部門為饅頭形狀制定標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定饅頭“應(yīng)該是圓形或橢圓形”，似乎有點兒霸道。難道方饅頭或其他形狀的饅頭就不叫饅頭？在蘇北地區(qū)，逢年過節(jié)都要蒸些長方形的饅頭，老人們說，這叫“長發(fā)”，就是長久發(fā)財之意，圖個吉慶。那么，根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，“長發(fā)”也就成為“超標(biāo)”食品了！
國家為饅頭定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)將著眼點放在饅頭食品的衛(wèi)生和安全上。比如說規(guī)定不允許在面食中加入增白劑等有毒添加劑，相關(guān)部門如何組織檢測與處理，對違規(guī)操作者如何處罰等方面，至于形狀和視覺效果，應(yīng)交給市場和消費者去自由選擇和淘汰。
國家標(biāo)準(zhǔn)如此規(guī)定，按照慣例，地方只能制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的地方標(biāo)準(zhǔn)，那么，在一些饅頭為主食的地區(qū)，如果要制定有針對性的地方標(biāo)準(zhǔn)，只能在“圓形或橢圓形”的框框下，再嚴(yán)格規(guī)定一下尺寸和重量，這樣一來，饅頭豈不是回到計劃經(jīng)濟中去了？
制定任何食品的國家標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)該立足國情，重視國民飲食習(xí)慣，不能搞閉門造車。為饅頭形狀制定國家標(biāo)準(zhǔn)，不要整出笑話來。（作者 梁江濤）
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