中新網(wǎng)7月19日電 據(jù)上海新聞晨報報道，18日獲悉，上海13家麥當(dāng)勞餐廳已變身為通宵餐廳。面對麥當(dāng)勞搶夜市的大動作，上�？系禄竟P(guān)經(jīng)理方莉青表示，肯德基雖然會在一些特殊的節(jié)假日里根據(jù)具體情況延長營業(yè)時間，但沒有推行24小時營業(yè)的計劃。
價格、品種和白天相同
24小時營業(yè)是麥當(dāng)勞在美國本土的“保留節(jié)目”，麥當(dāng)勞在日本、新加坡、澳大利亞等也開設(shè)過24小時營業(yè)的餐館。
在上海的82家麥當(dāng)勞餐廳中，已變身的13家通宵餐廳主要聚集在徐家匯、鐵路上海站、南京路、淮海路等商業(yè)鬧市區(qū)，上海華聯(lián)麥當(dāng)勞的有關(guān)人士稱，顧客深夜到麥當(dāng)勞的通宵餐廳中，將能買到和白天同樣價格、同樣品種的食品。
今后麥當(dāng)勞是否會將所有的餐廳變?yōu)橥ㄏ蛷d？這位人士稱，這將根據(jù)餐廳周邊的夜間消費情況來決定。
24小時餐廳經(jīng)營有道
據(jù)一些經(jīng)營通宵餐館的負(fù)責(zé)人透露，晚上顧客主要有三類人：談生意的商客、“夜貓族”和上夜班一族。一位到過中國臺灣的餐飲業(yè)內(nèi)人士說，臺灣的通宵餐館比上海要多些，而且很多已非常有特色，在一家通宵餐館中，僅粥的品種就有100多種。
“麥當(dāng)勞涉足24小時餐飲業(yè)，可能會帶動夜間餐飲市場的發(fā)展�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士這樣認(rèn)為。
上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會副秘書長陳娟娟認(rèn)為，作為國際大都市，上海應(yīng)適度發(fā)展夜間餐飲市場。但是24小時餐廳如何經(jīng)營也有門道：比如在品種上應(yīng)多些口味清淡、容易消化的品種，研究“夜貓族”的口味愛好。選址也要選擇一些夜間客流量較大的地段。
夜間大餐，取舍不一
上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計表明，由于上�！耙股钜蛔濉钡娜巳涸絹碓烬嫶�，上海的深夜餐飲市場蘊(yùn)含著上億元的“蛋糕”，一些餐飲企業(yè)已從中看到了商機(jī)。在上海的34家永和大王門店中，25家為通宵餐廳，永和大王餐飲集團(tuán)的有關(guān)人士說，通宵營業(yè)已成了永和大王的一塊招牌。上海的20多家永和豆?jié){大部分也是通宵餐廳。
但也有餐飲企業(yè)不想吃“深夜大餐”。一家不愿透露姓名的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，他們也曾推出過通宵餐廳，但是運作下來，發(fā)覺客人少、開銷大、成本高，入不敷出，結(jié)果無法堅持下去，只好又回到了正常營運狀態(tài)。
永和大王餐飲集團(tuán)的有關(guān)人士也坦言，夜間生意確實比白天要差一些，而且客人到店的時間也不均衡，要么一個人也沒有，要么一撥人一起來，這對管理提出了更高的要求。而且品種也和白天不同，如飯的品種減少，點心品種增多。 (錢鑫 湯琳)
